客家口味

客家菜在香港曾是一大派系,上世纪六、七十年代港九各处都有专奉客家菜之梅江、东江楼、泉章居、醉琼楼等,尤其是醉琼楼共有五、六十家之多,人客家庭聚餐或普通宴客多数点的......

  客家菜在香港曾是一大派系,上世纪六、七十年代港九各处都有专奉客家菜之“梅江”、“东江楼”、“泉章居”、“醉琼楼”等,尤其是“醉琼楼”共有五、六十家之多,人客家庭聚餐或普通宴客多数点的客家菜流行菜式似乎必有盐焗鸡、东江豆腐煲、菜薳炒牛丸、炸大肠和甜酸肉等六七味,有些则加梅菜扣肉和梅菜蒸鲩鱼,都是些大众化口味抵食夹大件的菜式。

  在广东各乡俗中,客家人一向较悭俭,其提供之菜式亦以悭钱节约为主,那年头香港刚由小买卖社会转向手工业生产发达之年,塑料花和假发业及制衣业正待起飞,市民过的是小农式经济生活,盛行做工厂妹住头尾板间房,一家八口一张床,几户人才有一个向街之窗户,港人习以为常不视为苦,“东江楼”桌上有盐焗鸡外加一只炸子鸡,已是颇阔,为邻桌羡慕的了。

  这一批批的平民式客家菜馆踏入上世纪八十年代,香港手工业北移,服务行业兴起,渐渐醉琼楼、泉章居剩得几家,面对群众的客家酒楼几已不复存在了。现在你走上中高级大酒楼点一味“梅菜蒸鲩鱼”一定笑大侍应个口。时移世易,人民生活富裕了很多?却又未必,仍然有大学生缩住一张碌架床,一些年轻人不吃盐焗鸡改吃汉堡包,味道差过盐焗鸡多多。

  说起盐焗鸡,近年笔者返珠三角家乡经市桥、祈福等站口,多去熟食档买一两只盐焗鸡上车顺带返港,那些乡间走地鸡土生土长拿回港佐膳鲜美好味得多,香港市集售的冰鲜鸡没得比,此时仿佛吃回多少当年客家醉琼楼的鸡味了。

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